燒烤食物是人類最基本、也是最能表現食物風味的一種料理 方式，在炙熱的炭火薰烤下，食物在青色的炊煙和吱吱作響 的油沸聲中，散發出誘人的香味，令人為之垂涎三尺，可是 如果不小心讓食物烤焦的，吃下腹中就會非常危險。肉類蛋 白質是由各種氨基酸組類蛋白質遇到火而燒焦的時候，當中 的色氨酸會變性為可怕的致癌物質，如果長期食用這種烤焦 的食物，將有誘發癌症的可能。所以在燒烤食物的時候，炭 火不要燒得太旺，以免把食物烤焦了，凡是豬肉、香腸熱狗 、魚類、魷魚等常見的肉類燒烤食物，在吃的時候，一定要 把燒焦成黑炭、充滿致癌物質的部分剔除掉才安全。