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柳橙天使蛋糕
| 【做 法】 |
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1.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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2.於作法1中加入材料B的香吉士柳橙汁拌勻。
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3.材料C低筋麵粉過篩2次，倒入作法2的攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。
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4.將作法3麵糊倒入2個8吋中空烤模，再均勻撒上醃漬柳橙絲，抹平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出。
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5.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火150℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
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6.繼續烘烤約15～20分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕體表面，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。
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7.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。
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8.待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。
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| 9.將烤模即可取出柳橙天使蛋糕。 |
千層蛋糕
| 【做 法】 |
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1.材料A放入攪拌缸中以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
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2.材料B一起過篩2次，加入作法1的攪拌缸中拌勻成麵糊。
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3.材料C混合，取少許作法2的麵糊加入拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的作法2的麵糊中拌勻。
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4.將作法3的麵糊均分為6份；烤盤鋪上白報紙，備用。
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5.取1份作法4麵糊倒入烤盤，以抹刀抹平麵糊，放入烤箱以上火200℃／下火150℃烤至蛋糕表面上色約8～10分鐘。
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6.打開烤箱拉出烤盤，重複作法5的作法至麵糊用完，最後一層麵糊烤熟。
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| 7.將烤熟的蛋糕置於涼架上待涼，切片後塗上適量奶油霜，2片相疊即為千層蛋糕。 |
雪花燉蛋
| 【做 法】 |
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1.將乾白木耳洗淨，泡水至脹發後去蒂切碎備用。
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2.將細砂糖放入小碗中，加入熱水攪拌至完全溶解，放涼備用。
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3.將雞蛋打入碗中，加入鮮奶與作法2的糖水一起攪打均勻，過濾去除結塊的蛋白。
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| 4.將作法3分裝成2碗，分別撒入作法1的白木耳碎，封上保鮮膜，移入蒸鍋中以小火蒸約8分鐘至完全凝固即可。 |
| 【備 註】 |
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大理石海綿蛋糕
| 【做 法】 |
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1.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。
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2.低筋麵粉過篩2次，加入作法1的攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。
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3.取部份作法2麵糊和材料C混合均勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中拌勻，此即原味麵糊，備用。
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4.材料D的可可粉和小蘇打粉一起過篩，倒入熱水中拌勻。
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5.取作法3原味麵糊約1/5加入作法4拌勻成巧克力麵糊，備用。
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6.將巧克力麵糊倒入原味麵糊中，拌約2~3下。
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7.取2個8吋蛋糕烤模，將作法6的麵糊倒入蛋糕烤模中約6～7分滿，抹平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出。
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8.將完成的蛋糕烤模放入烤箱，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
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| 9.繼續烘烤約25～30分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
杯子蛋糕
| 【做 法】 |
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1.低筋麵粉和泡打粉一起過篩2次，備用。
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2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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3.取約1/2的全脂鮮奶加入作法2中拌勻，備用。
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4.將作法1的低筋麵粉和泡打粉加入作法3中拌勻，再加入剩餘的全脂鮮奶拌勻成麵糊，備用。
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| 5.取12個烤杯模型，放入紙杯，每個紙杯約填入100公克的麵糊，放入烤箱前輕敲烤杯，讓麵糊內的氣泡浮起釋出，再放入烤箱中，以上火200℃／下火180℃烘烤，烘烤約25～30分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。 |
肉鬆蛋糕卷
| 【做 法】 |
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1.將材料A的全蛋及細砂糖放入攪拌缸中，以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
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2.材料B一起過篩2次，加入作法1的攪拌缸中拌勻成麵糊。
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3.材料C混合均勻，取少許作法2的麵糊加入拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中拌勻。
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4.將烤盤鋪上白報紙，倒入作法3的麵糊且輕敲烤盤讓麵糊中的氣泡浮起釋出，再抹平麵糊表面，放入烤箱以170℃／下火160140℃烘烤，烘烤約35分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。
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| 5.作法4蛋糕放涼後，翻面均勻的抹上沙拉醬，再捲起成圓筒狀即可。 |
蜂蜜海綿蛋糕
| 【做 法】 |
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1.材料A打散再加入材料B，放入攪拌缸中用高速攪拌至有明顯紋路，轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起打發的蛋液，打發的蛋液約2~3秒滴落1次。
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2.於作法1的攪拌缸中加入材料C拌勻。
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3.高筋麵粉過篩2次，加入作法2的攪拌缸中拌勻成麵糊。
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4.取一木模，鋪上4張白報紙，倒入作法3的麵糊，放入烤箱以上火180℃／下火150℃烘烤。
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5.待作法4的蛋糕烤約1分鐘後取出，以橡皮刮刀將麵糊拌勻（重複此時間、動作共3次），待蛋糕表面上色時，將上火降至150℃／下火150℃，並於木模上倒蓋一烤盤。
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| 6.作法4的蛋糕烘烤約30-40分鐘至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。 |
藍藻海綿蛋糕
| 【做 法】 |
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1.材料D蔓越莓乾倒入適量藍姆酒浸泡，備用。
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2.材料A放入攪拌缸中以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
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3.材料B一起過篩2次，加入作法2攪拌缸中拌勻成麵糊。
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4.取少許作法3的麵糊加入所有材料C中拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的作法3麵糊中拌勻。
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5.取2個8吋蛋糕烤模，將將作法4麵糊倒入蛋糕烤模中約6～7分滿，輕敲烤模一下，讓麵糊內氣泡浮起釋出，撒上作法1的蔓越梅乾（須瀝乾藍姆酒）。放入烤箱以上火180℃／下火160℃烘烤。
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6.烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
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7.繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。
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8.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。
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| 9.將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
法式指型餅乾
| 【做 法】 |
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1.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度，備用。
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2.材料B中的蛋白及塔塔粉放入攪拌缸中以高速攪拌，並分次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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3.將作法1倒入作法2的攪拌缸中拌勻，備用。
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4.材料C的低筋麵粉過篩2次，加入作法3的攪拌缸中，攪拌均勻成麵糊。
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| 5.於烤盤上鋪上白報紙，取一平口花嘴的擠花袋，裝入作法4的麵糊，於白報紙上擠出約2公分乘6公分左右的條狀麵糊，均勻的撒上糖粉，放入烤箱以上火210℃／下火160℃烘烤約8～10分鐘即可出爐。 |
天使蛋糕
| 【做 法】 |
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1.材料Ａ中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌。
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2.打發至蛋白有許多大泡泡時，加入材料中約一半的細砂糖。
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3.持續打至蛋白的泡泡變細緻，加入材料中剩下的細砂糖，繼續拌打。
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4.打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至以中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
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5.於作法4的攪拌缸加入檸檬汁繼續拌勻。
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6.低筋麵粉過篩2次，加入作法5的攪拌缸中拌勻成麵糊。
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7.取2個8吋中空烤模，將作法6的麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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8.將完成的蛋糕烤模放入烤箱中，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹且上色，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
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| 9.繼續烘烤約15～20分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕體表面，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著烤模邊緣和中空處向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。取出烤模中的天使蛋糕即可。 |
紅茶海綿蛋糕
| 【做 法】 |
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1.材料B的伯爵茶磨成粉狀，和低筋麵粉一起過篩2次，備用。
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2.材料C的全脂鮮奶煮開，加入材料C的伯爵茶泡出茶汁後濾除茶葉，再倒入沙拉油混合備用。
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3.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。
|
4.將作法1加入作法3的攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。
|
5.取部份作法4麵糊加入作法2拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中拌勻，備用。
|
6.取2個8吋蛋糕烤模，將作5的麵糊倒入蛋糕烤模中約6～7分滿，抹平表面後輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出。
|
7.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
|
8.繼續烘烤約25～30分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。
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| 9.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
破布子炒蛋
| 【做 法】 |
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1.將醃破布子剝小塊；雞蛋打散成蛋液；九層塔取嫩葉後洗淨，備用。
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2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，先將蒜末入鍋爆香，再加入作法1的醃破布子塊炒香，依序加入糖與雞粉拌炒均勻。
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| 3.於作法2中加入作法1的蛋液續炒，邊炒邊加入九層塔葉、米酒、香油炒勻即可。 |
巧克力海綿蛋糕
| 【做 法】 |
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1.材料D的沙拉油以中火加熱至有油紋，倒入過篩的可可粉拌勻成熱可可油備用。
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2.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉中速繼續拌，打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。
|
3.低筋麵粉過篩2次，加入作法2的蛋白中拌勻成麵糊，備用。
|
4.取部份作法3的麵糊和作法1的熱可可油混合均勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中拌勻。
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5.於作法4拌勻的麵糊中加入全脂鮮奶攪拌拌勻。
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| 6.將烤盤鋪上白報紙，倒入作法5的麵糊且輕敲烤盤，讓麵糊中的氣泡浮起釋出，再抹平麵糊表面，放入烤箱以上火190℃／下火140℃烘烤，烘烤約25分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼即可。 |
抹茶紅豆蛋糕
| 【做 法】 |
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1.材料B低筋麵粉及抹茶粉一起放入篩網內，過篩2次備用。
|
2.將材料A的全蛋及細砂糖放入攪拌缸中，以高速拌打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，再轉至中速拌打至以橡皮刮刀拉起發泡的蛋液時，發泡的蛋液約2~3秒滴落1次。
|
3.將作法1加入作法2的攪拌缸中拌勻，即為麵糊。
|
4.取少許作法3的麵糊加入所有材料C中拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中一起拌勻，備用。
|
5.將作法的4麵糊加入材料中約一半的蜜紅豆拌勻，倒入？個8吋蛋糕烤模約6～7分滿，放入烤箱前輕敲烤模，讓麵糊內的氣泡浮起釋出，再均勻的撒上剩餘的蜜紅豆，放入烤箱以上火190℃／下火140℃烘烤。
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6.烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
|
7.繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。
|
8.取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。
|
| 9.將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
摩卡蛋糕卷
| 【做 法】 |
|
1.材料A放入攪拌缸中以高速攪拌，至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路，轉至中速繼續拌打至發泡的蛋液以橡皮刮刀拉起時，約2~3秒滴落1次。
|
2.低筋麵粉和可可粉一起過篩2次，加入作法1攪拌缸中拌勻成麵糊，備用。
|
3.材料C混合均勻加入部份作法2的麵糊拌勻，使其濃稠度相近，再倒入剩餘的麵糊中拌勻，備用。
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4.取一大小約40乘60公分的平盤，鋪上白報紙，倒入作法3的麵糊，抹平表面後輕敲平盤，讓麵糊內的氣泡浮起釋出，放入烤箱中以上火190℃／下火140℃烘烤，烘烤約25～30分鐘，至輕拍蛋糕表面蓬鬆有彈性即可出爐，置於涼架上待涼。
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| 5.蛋糕體冷卻後剝去白報紙和蛋糕體烘烤表面的外皮，均勻的塗上適量的咖啡奶油霜，再捲起成圓筒狀即可。 |
（續）
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