台北市有間開店30多年滷味店，因為採用分類滷味法，讓店內40多種的滷味都各具風味，其中最暢銷的鴨舌頭，因為特地採用較為特殊的品種，讓鴨舌頭一年可以賣掉超過100萬隻。 滷牛腱、滷牛筋、滷鴨翅、滷鴨舌、滷花枝，台北市有間滷味店，顧客吃了吮指回味，滷來滷去，店裡面光用滷的口味，就有40多種，其中就屬鴨舌頭銷售第一名。 業者郭源和說：「這鴨舌頭比一般的大，感覺上就跟一般的土番鴨的鴨舌頭截然不同。」 因為肉鴨品種與眾不同，鴨舌怎麼瞧就是多了一份肥美口感，難怪一年的業績可以賣出百萬隻，咬進嘴裡是啥感覺？老顧客最清楚。一位顧客說：「就是很好吃，重點是入味。」 好吃關鍵就是入味，但怎麼滷出精髓？就得到廚房瞧一瞧。郭源和說：「每一鍋的湯底滷出來的味道，甜度鹹度都完全不一樣，所放的調味料也不一樣，時間火候也完全不一樣，如果放在同一鍋去滷，食材會失掉原始甘甜的味道。」 好吃撇步就在於每種食材，要根據特性分門別類地滷，這味道才能被凸顯出來，所以花枝吃起來口感會像鮑魚，牛筋會閃出勾人唾液的色澤，豬腳更讓老爺爺啃完後，說出它的香Q帶勁。 這間滷味店好吃的當然不止滷味，加入清酒調和的醉雞腿堪稱一絕，料多價廉的佛跳牆每到過年供不應求，就連包子都常常攻佔網路的美食榜，但為了不讓美食走味，開店多年始終是就此一家別無分號。 店名：金賓滷味專賣店地址：台北市大安區仁愛路4段34號電話：02-27029776