筍絲肉粥

材料Ａ：
筍絲 1杯
肉絲 1/3杯
紅蘿蔔絲 1/3杯
香菇絲 1/3杯
蝦米 2大匙(先泡過備用)
米 1杯
水 8杯
材料Ｂ：
紅蔥頭(油炸過) 2大
芹菜末 2大匙

調味料
鹽 2小匙
糖 1/3大匙
柴魚味精 1/3大匙
白胡椒粉 1/3大匙
香油 1/2大匙

作法
(1)將米洗淨瀝乾後，倒入內鍋中，加入水8杯及其他所有材料Ａ，並加入調味料，攪拌均勻後加熱煮沸，改中小火續煮15分鐘，加蓋後熄火。
(2)將內鍋放入燜燒鍋中，蓋上外蓋，燜約2～3小時後，打開加入材料Ｂ攪拌均勻，即可盛起食用。

香芋鹹粥

所需材料：
米1杯(150克)
芋頭100克
豬肉50克
蒜頭20克

調味料
低鈉鹽1/2茶匙
胡椒少許

作法步驟：
芋頭、豬肉切丁，豬肉用鹽醃五分鐘。蒜頭拍碎爆香。
米加水750cc以中火煮到五分熟時加入芋頭，待九分熟時再加入豬肉，爆香的蒜。
煮熟後灑上鹽、胡椒即可。

香菇牛肉粥

所需材料：
水發香菇60克
牛肉30克
粳米50克

調味料
蔥花1大匙
薑末1小匙
豬油1小匙
鹽1/3小匙
味精1/3小匙

作法步驟：
將水發香菇去梗洗淨，擠乾切絲；牛肉洗淨切絲；粳米淘洗乾淨。
將香菇、牛肉、粳米共同放入鍋內，加水3杯，用小火熬至肉爛粥熟。
加調料再煮3分鐘即可。

雞肝粥

所需材料：
雞肝1副
粳米150克
豆豉1大匙
鹽1小匙

作法步驟：
將雞肝沖洗淨，除去血管、筋膜，切成小片，備用。
粳米淘洗乾淨後，放入鍋中，加清水8杯，用小火燉煮。
粥將成時，加入雞肝、豆豉、鹽等，再煮至粥成。

豬肝綠豆粥

所需材料：
豬肝100克(取邊緣軟嫩部位)
黃酒1大匙
綠豆50克
陳粳米100克

作法步驟：
將豬肝沖洗乾淨，切片，用黃酒略醃備用。
綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡1～2小時。
陳粳米淘洗乾淨，放入鍋中，加清水6杯和浸泡過的綠豆，先用大火煮沸，再用小火熬煮。
煮至粥將成時，再加豬肝煮熟即成。

備註：
1.本方主要應用於營養不良性弱視和水腫，不宜加入鹽、味精等來調味。
2.陳粳米為儲存年久的粳米，性味甘、淡、平，有養胃、除煩、滲濕的功效。《本草綱目》認為新粳米性涼，故本方用陳粳米煮粥。

蓯蓉羊肉粥

所需材料：
肉蓯蓉15克
瘦羊肉100克
粳米100克

調味料
蔥白2根
薑3片
黃酒2大匙
鹽少許

作法步驟：
將肉蓯蓉和羊肉洗淨，切細。
肉蓯蓉放入砂鍋中，加水3杯煎煮20分鐘，去渣取汁。
將羊肉和洗淨的粳米放入砂鍋，倒入肉蓯蓉汁和清水6杯，置大火上煮沸，再改用小火煮成粥。
加入調料，再燜煮片刻即可。

什錦粥

所需材料：
米2/3杯(100克)
雞胸肉50克
新鮮蝦仁50克
青豌豆50克(或毛豆)
新鮮香菇50克(又名洋菇)
芹菜少許

調味料
低鈉鹽少許
胡椒少許

作法步驟：
雞胸肉、蝦仁、香菇切丁，雞胸肉、蝦仁用鹽醃五分鐘。
米用中火煮至九分熟時，將1入鍋煮熟。
加入青豌豆、芹菜，灑上鹽、胡椒即可。

腰花粥

所需材料：
豬腰子1副
粳米50克

調味料
蔥白1根
薑5-6片
鹽1/4小匙
味精1/4小匙
黃酒1大匙
五香粉適量

作法步驟：
將豬腰子一剖為二，剔盡內面筋膜，在正面劃出交叉花刀後切成小塊，漂洗乾淨，浸泡在冰水中數小時，再放入沸水中汆燙，撈起備用。
粳米淘洗乾淨，加水3杯用小火熬煮成粥。
加入腰花、調料，煮沸即可。

備註：
腰花洗淨切片，泡在水中冷藏1天以上，將更顯脆嫩。

生滾帶子粥

所需材料：
帶子250克(新鮮干貝)
粳米200克
腐竹50克

調味料
薑絲適量

調味料_A
鹽1小匙
味精1小匙
蔥花適量
胡椒粉適量

作法步驟：
帶子洗淨，橫切成薄片。粳米淘洗乾淨。腐竹用溫水泡軟，洗淨，切碎。
將粳米、腐竹放入鍋內，加清水6杯，先用大火煮沸，再用小火熬至粥成。
倒入帶子片、薑絲，再煮沸後，加入A即可。

八珍鹹粥

所需材料：
圓糯1又1/2飯碗
清水1鍋(約30飯碗)
雞雜1付
火腿粒2大匙
豇豆150公克
蝦皮2大匙
鮮蚵150公克
海參1條
太白粉1大匙
胡椒粉1/2茶匙

A æ–™
鹽2茶匙
味精1/2茶匙
薑汁1/2大匙

作法步驟：
米洗淨加入清水，煮滾後改用小火慢熬。
雞雜、豇豆洗淨，切成小塊粒，用滾水先燙一遍；然蚵洗淨瀝乾，用太白粉拌勻，以滾水燙煮 1 分鐘；海參洗去內臟，切成大丁粒，用滾水煮 5 分鐘。以上各料燙煮後要撈起浸在冷水中。
所有配料和 A 料加入熬煮的粥中，續煮 5 分鐘即可盛食，食前可撒些胡椒粉。

備註：
八珍可集中家裏的剩飯、剩菜一起煮食，是種簡便的餘物利用。

廣東粥

所需材料：
蓬萊米1飯碗(或圓糯)
水1大鍋(約30飯碗)
油條1～2條
蔥2～3支(或香菜)
胡椒粉少許

A æ–™
鹹蛋1個
皮蛋1個
絞肉300公克(或大骨1副)

作法步驟：
油條、蔥(或香菜)切成碎屑；鹹蛋、皮蛋去殼，手壓碎；絞肉用布包起(大骨不必)。
米洗淨與 A 料同入鍋中，以中大火煮滾後改用小火熬煮，直到不見整粒米的程度，撈起絞肉包(或大骨)。
碗中放入油條屑，淋下米粥再撒下蔥(或香菜)屑、胡椒粉，就是清香的廣東粥。

備註：
1.如果改用切得細薄的草魚片或鱸魚片，以滾粥燙熟，即是魚片粥。
2.如果放用牛肉或豬肝，則在粥滾後放下配料再滾熟，即可盛食。

海鮮粥

所需材料：
A æ–™
白飯2杯
熱水5杯
高湯3杯
B æ–™
蝦10隻
蛤蜊10個
花枝1/2條
魚肉1片
鹽1茶匙
酒少許
薑4片
C æ–™
麻油少許
蒜苗1/2根
芹菜末1大匙

作法步驟：
蝦去殼、泥腸留尾洗淨；蛤蜊用鹽水浸泡吐沙；花枝由內側切十字刀絞，再切成 3 × 2 公分見方片；魚肉橫切成薄片；蒜苗切斜段備用。
取一鍋，放入 A 料，加蓋，以 100﹪ 電力煮 10 分鐘，加入 B 料，加蓋，再以 100﹪ 電力煮 3 分鐘，取出撒上 C 料即可。

魚生粥

所需材料：
草魚300公克(中段)
A æ–™
醬油3大匙
沙拉油4大匙
B æ–™
米飯3杯
熱水5杯
C æ–™
雞晶1/2茶匙
鹽1大匙
薑末1茶匙
D æ–™
油條1根(切小塊)
麻油1茶匙
米酒1大匙
白胡椒粉少許
蔥花2大匙

作法步驟：
草魚洗淨後拭乾水份，切成連刀片 (一刀斷、一刀不斷) 拌入 A 料，醃 10 分鐘備用。
取一鍋，放入 B 料，加蓋，以 100﹪ 電力煮 10 分鐘，放入魚片及 C 料，加蓋，以 100﹪ 電力煮 3 分鐘，取出加入 D 料即可。

皮蛋瘦肉粥

所需材料：
理脊肉100公克
蛋1個
沙拉油1茶匙
A æ–™
白飯3杯
熱水6杯
B æ–™
鹽2茶匙
酒1茶匙
白胡椒粉少許
麻油1茶匙

作法步驟：
理脊肉切薄片；蛋打散備用。
烤鍋加油，塗抹於底部，以 100﹪ 電力預熱 3 分鐘後，取出，加入蛋液略搖，使之攤成薄片，以 80﹪ 電力煎 50 秒，取出切小丁備用。
取一鍋，放入 A 料及肉片、蛋皮丁及 B 料，加蓋，以 100﹪ 電力煮 10分鐘即可。

牛蒡瘦肉粥

所需材料：
米1杯
牛蒡30g
瘦肉片150g
熱水9杯
鹽1小匙

A æ–™
太白粉1大匙
鹽1小匙
沙拉油1大匙

作法步驟：
將米洗淨，加入 5 杯熱水，熬成較稠的白粥(先以強微波 15 分鐘煮滾，再以 50％ 電力燉煮 30 分鐘成白粥)；肉片以 A 料醃拌備用。
牛蒡洗淨、去皮，以刨刀刨成細絲，置湯鍋中，注入 4 杯熱水，覆蓋，以強微波熬煮 20 分鐘。
將牛蒡湯倒入白粥內，舖撒上肉片並加鹽調味，略拌後覆蓋，再以強微波煮 5 分鐘即成牛蒡瘦肉粥。

備註：
1.牛蒡刨成細絲後，烹煮前需浸於水中，以免牛蒡變色。
2.牛蒡可疏散風熱，利咽喉。

牛肉粥

所需材料：
米1杯
蒜頭1大匙(切碎)
西谷米30公克
牛肉高湯8杯
絞牛肉200公克
油2大匙
魚露1大匙
糖1茶匙
炸蔥適量
芫荽適量
蔥適量(切碎)
胡椒粉適量

A æ–™
蔥1大匙(切碎)
胡椒粉1/4茶匙
鹽1/4茶匙

作法步驟：
牛肉加材料 A 攪拌均勻，用 1 大匙油炒熟備用。
米洗淨，西谷米浸泡 5 分鐘，瀝乾備用。
油 1 大匙燒熱，爆香蒜末，加入米用小火續炒約 10 分鐘。
高湯煮開，倒入炒過的米以小火煮半小時(米粒最好保持完整)，再加入西谷米、魚露、糖。等西谷米呈透明色時，再加入牛肉拌勻，馬上熄火。
粥盛在碗中，再撒上炸蔥、芫荽、蔥末和胡椒粉。

雞粥

所需材料：
雞1隻(1200公克)
米1又1/2杯
蒜頭1大匙(切碎)
油2大匙
鹽1茶匙
糖1大匙
魚露2大匙
水4公升
蔥適量(切碎)
芫荽適量(切碎)
胡椒粉適量

作法步驟：
雞煮熟，將頭、腳及雞骨留下繼續熬湯，雞肉部份撕成絲狀。
米洗淨瀝乾。油燒熱爆香蒜末，放入米以小火拌炒約 15 分鐘。
雞湯中的骨頭撈出，把炒過的米倒入鍋中，加鹽、糖、魚露煮約 30 分鐘成粥狀。
加入一半的雞絲於粥中，另一半可做成雞絲涼拌。
胡椒粉、蔥和芫荽，撒入粥中，趁熱吃，配上雞絲涼拌更佳。

備註：
粥的濃稠度可依個人喜好調整水份。

鴨粥

所需材料：
鴨1隻(2公斤)
米2杯
綠豆仁1又1/2杯(去殼)
油2大匙
蒜頭1大匙(切碎)
鹽1茶匙
魚露2大匙
糖1大匙
薑2大匙(切碎)
蒜辣魚露1/2杯
水5公升
蔥適量(切碎)
芫荽適量
胡椒粉適量

作法步驟：
米、綠豆仁洗淨瀝乾。
油燒熱，爆香蒜末，放入米以小火炒約 15 分鐘。
水燒開，加入鹽 1 茶匙，再以小火將鴨子煮熟，撈起。
把炒過的米和綠豆仁放入鴨湯中，以小火煮約半小時(米粒要保持完整)，調入魚露和糖。
鴨切開，排在盤中，撒上芫荽。
薑加入蒜辣魚露中，作為鴨肉的沾醬。
粥盛入碗中，撒上蔥末和胡椒粉，配鴨肉吃。

備註：
水和魚露可隨時增減，因為粥的稀稠和魚露的鹹度有很大的差異。

北菇蝦球粥

所需材料：
粥1大碗
A æ–™
蝦仁80公克
北菇2朵
蔥2根（取蔥白）
B æ–™
鹽1茶匙
味精1/2茶匙
麻油少許
胡椒粉少許

作法步驟：
北菇泡軟去蒂，切塊；蔥切2公分段；然後將A料放入開水中稍燙，撈出Ｏ
將粥倒入鍋中煮開，加A料、B料熬熟即可。

鱈魚粥

所需材料：
鱈魚200公克
蛋1個
蔥花1大匙
白粥2碗

調味料
鹽1小匙
鮮雞晶1小匙

作法步驟：
鱈魚去皮切丁，約 1公分見方大小。
用平底鍋起油鍋，入油 1大匙，蛋煎成蛋餅，切成 1公分見方大小的小丁。
白粥煮滾，加入鹽及鮮雞晶、鱈魚丁、蛋丁攪拌均勻，改用小火煮 2分鐘，撒下蔥花即可熄火。

備註：
1.鱈魚丁很容易熟，下鍋時間要控制好。
2.蔥花太早加入會變色，若粥盛入碗裡再撒會有生蔥氣味，所以必須撒在鍋裡，略加熱再起鍋才好。

鹹粥

所需材料：
米2/3碗(或白飯2碗半)
蝦米2大匙(或蝦皮)
香菇4~5朵
瘦豬肉4兩
丁香魚乾2~3大匙
紅蔥頭屑1大匙
沙拉油1又1/2大匙
水6飯碗

作法步驟1：
米洗淨，肉洗淨切丁，香菇去蒂浸水30分鐘後切丁，魚乾、蝦米洗淨。
將所有材料君水用電鍋或燉鍋在睡前煮上，電鍋在次日略熱加調味即可食用。燉鍋要注意在材料倒入前最好先煮滾再倒入較好。次日再加調味品即可食用。

作法步驟2：
白飯(一般都用剩飯即可)，加上洗淨切丁的所有材料，加水4飯碗即可煮滾加味食用。
在一般的小吃中，尚且把紅蔥頭屑先用油爆炒至香再和A料一起煮而食用之，也有用炸過油後的豬油渣切成屑和油炸後的芋頭丁來使用，增加香味。