揉捻
條型包種的揉捻
炒菁完成出鍋之後，以手翻動2至3次令熱氣消散，隨即投入揉捻機內揉捻，包種茶之外觀不注重芽尖及白毫，故揉捻時稍重無妨；另外對於葉片較為粗大者，常採二次揉捻，亦即初次揉捻6 ~ 7分鐘後稍予以放鬆解塊楊去熱氣後再加壓揉捻3 ~ 4分鐘，可增加外型之美觀。
半球型(球型)包種的揉捻
半球型包種茶在台灣地區以南投之凍頂茶與松柏長青茶最具代表性，茶葉經特殊之團揉過程之後可得到其獨特的外型與風味。而團揉時之溫度、壓力及水分消散速率的控制，對於半球型包種茶的外觀與滋味影響甚大，而半球型包種茶之揉捻包括：初揉、初乾及團揉(包布揉及復炒)三大步驟。
初揉：半球型包種之初揉與條型包種茶之揉捻相同。
初乾及靜置：將初揉後之茶葉解塊並置於乙種乾燥機初乾至葉面無水(握之感覺柔軟具彈性不黏手俗稱半乾)。茶葉加工至此已至午夜時分，可將初乾之茶葉攤於笳藶並於避風處靜置，隔日再行團揉。
團揉：將初乾之茶葉以炒菁機、焙籠或乙種乾燥機加熱回軟，加熱至葉中溫度達60℃ ~ 65℃，再裝入特製之布巾或布球袋中，以布球揉捻機或手工團揉。團揉時應適時解帶鬆茶，再復火，再團揉，如此使茶葉中之水分慢慢消散，茶葉外型逐漸緊結。
乾燥與焙火
目的：
乾燥與焙火可以停止炒菁時仍殘留之酵素活性，使茶葉不再繼續發酵，並固定茶葉的品質。還可利用其火侯改善茶葉之香氣與滋味，除去菁臭味並減少苦澀味，使茶湯水色澄清艷麗。由於乾燥至使茶葉含水量低於4%，如此可以減少茶葉之體積與重量，以利於包裝、儲藏與運銷。
方法：
乾燥機乾燥法
使用甲種乾燥機乾燥茶葉時，熱風進口溫度宜為100℃ ~ 105℃，將茶葉依乾燥機之能量(攤葉厚度2至3公分)，所需時間為25 ~ 30分鐘。
若茶葉過於老化型狀不佳時，可採用二次乾燥法。即先將茶葉初乾(以乾燥機初乾6 ~ 10分鐘)後，取出攤涼回潤，再以揉捻機復揉整型，增進條索美觀，然後進行二次乾燥，此時熱風溫度以80 ~ 90℃為宜。
焙籠乾燥法
將揉捻後之茶葉以每籠約2公斤的比例置於焙籠中烘焙，焙火溫度以105 ~ 110℃進行初焙，初焙應不時翻動茶葉，以使茶葉平均乾燥，翻動茶葉時應注意將焙籠移出焙坑，以免茶末掉入火中燃燒生煙，至使茶葉帶煙味影響品質。初焙時間為3 ~ 8分鐘；茶葉初焙完成後，自焙籠取出攤涼30 ~ 60分鐘使葉中水分滲散均勻後再進行復焙，此時茶葉放入量可為初焙時之倍量，需時40 ~ 60分鐘，若喜好「火侯」較重者可延長時間至90 ~ 120分鐘。
本文參考農委會茶葉改良場編印之 茶葉技術推廣手冊 部分發酵茶製造法 阮逸明
