包種茶之製造流程
適合製造包種茶的季節
台灣地區以春、冬二季所製之包種茶品質最佳，初夏及秋末次之。
製造方法
茶菁原料
製造包種茶之茶菁宜採對口葉質柔軟、葉肉肥厚、色呈淡綠色者為佳。
早中晚各時間所採之茶菁其品質不一，宜分開製造，以利品質控管。
外界環境不同時(由其是高氣溫時)宜適當控制茶菁之入廠量。
日光萎凋(或熱風萎凋)
目的：
利用外界的熱能加速茶菁水分的蒸散，減少細胞水分的含量破壞細胞膜之半透性，使細胞內之成分得以藉酵素的氧化作用引起發酵的進行。
方法：
日光萎凋：將茶菁攤於麻布埕或笳藶上(每平方公尺攤放0.6 ~ 1.0公斤生葉)置於日光下進行萎凋，(日曬溫度以30℃ ~ 40℃為宜)，倘若日曬溫度高於40℃時宜用黑色紗網遮蔭以免曬傷影響品質。萎凋時間一般為10 ~ 20分鐘(陽光微弱時可增至30 ~ 40分鐘)，其間視茶菁水分蒸發情形可輕翻2至3次使萎凋平均。
熱風萎凋：雨天或日曬溫度低於28℃時，宜以熱風代替日光萎凋。萎凋室之溫度保持35℃ ~ 38℃(熱風之溫度40℃ ~ 45℃)為宜，萎凋時間一般為20 ~ 50分鐘，攤葉厚度為每平方公尺0.6 ~ 2.0公斤生葉。其間亦視茶菁水分蒸發情形可輕翻2至3次使萎凋平均。若遇雨水菁則可多番幾次以利葉表水分消散增進萎凋之進行。
程度：
萎凋程度以觀茶芽茶第2葉或對口第一葉光澤消失且葉面呈波浪狀，手中之觸感有柔軟感，以鼻聞時葉片之菁味消失且有茶香為適度。(此時茶菁重量約減8 ~ 12%)
室內萎凋及攪拌：
目的：
繼日光萎凋或熱風萎凋所引發之發酵作用，使生葉繼續進行部分發酵，使之產生包種茶特有之滋味及香氣。在此過程中亦以雙手手掌合執茶葉，用微力將茶葉翻動，讓茶葉相互摩擦而引起葉緣細胞破損，使空氣易於進入葉肉細胞內促進發酵作用之進行，同時也藉翻動茶葉讓「走水」(葉內水分消散)平均。
方法：
茶菁在日光萎凋或熱風萎凋之後，迅速移至常溫的萎凋室並薄攤於笳藶上，每平方公尺約0.6 ~ 1.0公斤，靜置1 ~ 2小時。待葉緣因水分蒸散成波浪狀時進行第一次攪拌，攪拌時動作宜輕，時間宜短(約1分鐘)。
之後間隔約60 ~ 120分鐘攪拌一次，且隨攪拌次數的增加，其動作也逐漸加重。一般攪拌次數為3 ~ 5次。
最後一次攪拌業已至午夜時分，周遭環境溫度也較低，所以攤葉厚度也應適當加厚，如遇初春或冬初時分長將茶菁置入高60公分的竹籠中靜置，以提高葉中溫度加速其發酵作用之進行。
最後一次攪拌後，靜置約60 ~ 180分鐘，帶菁味消失而散發出清香時即可炒菁。
包種茶室內萎凋的第一次與第二次攪拌應極為輕微，僅將先葉輕輕翻轉而已，倘若初下手過重則生葉容易受傷而引起「包水」現象，致使外觀色澤暗黑，滋味苦澀。但若攪拌不足則使茶葉之香氣不揚，甚者具臭菁味。因此，包種茶之品質提高應視茶樹品種、茶菁性質、季節與天候、萎凋所需時間、攪拌次數審慎予以調整方能維持。
炒菁
目的：
炒菁之目的為，利用高溫破壞酵素活性，抑制茶葉繼續發酵，並且讓高溫排除大量葉內之水分，致使葉片柔軟便於揉捻成型。
方法：
炒菁可用手炒鍋或炒菁鍋，炒菁溫度以鍋面溫度160℃ ~ 180℃或炒菁機溫度錶呈250℃ ~ 270℃為宜。初炒時具「啪，啪」聲響。炒菁時間視茶菁性質及投入量而定；炒至菁味消失，手握時葉質鬆軟具彈性且香味撲鼻即可。
本文參考農委會茶葉改良場編印之 茶葉技術推廣手冊 部分發酵茶製造法 阮逸明
