昨天跟家人到中正運動中心游泳，回程經過路口公車站，本想搭公車回家，忽見路旁的冷飲店，大夥就進去光顧了。

木瓜牛奶；綠豆冰沙......，輪到我了。

看了看Menu，有「抹茶牛奶冰沙」呢，來一客試試，心裡這麼盤算，於是點了「抹茶牛奶冰沙」。看著裡頭的OBS忙得轉來轉去我心裡卻越來越狐疑，就順口問了一句「請問....這冰沙到底是綠茶還是抹茶呀」，沒想到OBS皺著眉頭看了看我，「少年的，綠茶就是抹茶呀，你不懂嗎？...........看，顏色還那麼綠」...............>..<lll

就知道，大家常把這兩樣東西搞混了。

綠茶≠抹茶

同理(綠茶粉≠抹茶粉)

基本上綠茶是茶品裡的一大項，龍井、碧螺春、日式煎茶、抹茶等等都是分在綠茶的類別裡。綠茶類與其他茶類(包種、烏龍、紅茶、普洱)最大的差異在於，製造過程裡的「發酵程序」完全或者幾乎完全被控制住，也就是說製造綠茶就必須把發酵程序減少甚至排除，簡單的說就是不讓茶葉發酵，來保持葉片本身的鮮綠。

「保持葉片本身的鮮綠」、「不讓葉片發酵」的手段我們稱之為「殺菁」(之前的日記裡有說明過)，因此「萎凋」這個程序可以說是綠茶品質的一大剋星。每一家綠茶製造廠都想盡辦法去減少葉片的發酵現象，運到工廠的茶菁很快的就送去「殺菁」。

那麼日式綠茶(煎茶)與抹茶又有什麼地方不同呢？讓我來給各位看倌說明說明

抹茶─

基本上抹茶只有在日本生產，因為日本的地理環境處亞熱帶和溫帶附近，日照時間與強度比較小，植物體本身較其它較熱的地區的葉片，在厚度上、在葉片內含的兒茶素等(含有苦味)的成分比其他地區要少，所以製造成的飲料較沒有苦澀的感覺。然而「抹茶」更較其他日式綠茶在減少苦澀感上下了更大的功夫。

抹茶再採摘的兩周前就必須用稻草類的東西將整棵茶樹遮掩起來，除了防止霜降之外最主要的就是讓茶樹的葉片不要進行光合作用，如此葉片的苦澀感會大大的減少，另外葉厚也可以控制(製造過程中蒸熟與研磨也比較有利)。

採摘時不用機械而用純手工摘採，採下的嫩芽葉片很快的便送去蒸菁「殺菁」，蒸菁完的葉片不要有揉捻的過程就讓它乾燥，乾燥完的葉片送到有空調設備(低溫)的磨坊，用石製的磨臼以很慢的速度研磨出5微米(百萬分之一米)左右的粉末。

日式綠茶(煎茶)─

煎茶除了第一道手續的蒸菁以外，後面還有著粗揉、中揉、精揉和最後的乾燥等手續。

所以說煎茶的口感可能沒有像抹茶那麼「菁味十足」，但是卻有著那麼獨特的圓潤感，箇中好壞無從比較高低。茶品是十足的主觀意識食品，只要不含有害人體的成分，每個人愛怎麼喝就怎麼喝，沒有對與錯，只有技巧的好與壞而已。技巧好的可以很經濟實惠的喝到一壺好茶，技巧差的充其量也只是浪費茶葉喝不到它的精髓而已。

各位愛好茶葉的朋友千萬不要以價錢高低來做茶葉品質的標準，這樣正好當了不肖廠商的「盤子」，許都廠商也藉著大家對綠茶粉和抹茶粉的迷思進而魚目混珠拿低價原料冒充高價商品，額外的加收了不少的利潤。