豆腐號稱植物肉

過量食用易引起碘缺乏【自由時報】

    豆腐是以黃豆為原料，經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、凝固和成形等程序加工而成，是最廣、最大眾化的食材之一。豆腐是一種古老的傳統食品，早在漢朝時，人們就開始吃豆腐了。

    豆腐除了自身的味道外，更獨具吸味特性，「豆腐得味，遠勝燕窩」。俗話說「青菜豆腐保平安」，是人們對豆腐營養保健價值的讚語。

    豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐製品的蛋白質含量比黃豆高，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值高。

    豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對牙齒、骨骼的生長發育也頗為有益；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚，也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。此外，豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。

    中醫認為，豆腐性味甘涼，功效益氣和中，生津潤燥，清熱解毒，利尿消腫。治療赤眼、消渴、浮腫、痰喘、便血、乳少等。適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

選購與食用豆腐應該注意以下各點：

    ＊新鮮的豆腐有一股黃豆的香味。豆腐如果沒妥善保存，很容易餿掉，可以聞到或吃到酸味。

    ＊豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑。

    ＊食用過多，容易引起消化不良，出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

    ＊長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏，導致碘缺乏病。

    ＊豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者，多食易導致痛風發作，特別是痛風病患者要少食。

    ＊豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者也不宜多食。

（作者為中國醫藥大學助理教授）