鳳梨果醬:

材料:新鮮鳳梨.細砂糖.粉末果膠(洋菜Agar或吉利T).檸檬酸

器具:玻璃罐.溫度計.[糖度計.酸度計<=因為我們要準確的實驗]

作法:1.鳳梨洗淨後去頭去尾.削皮.去蕊。部分打成果漿,部分切成細條塊狀。

        2.粉末果膠先與一部份細砂糖混合均勻後,再逐次加入果漿充分攪拌,最後將剩餘的砂糖加入。

        3.先以中火熬煮,待砂糖溶化後用微火熬煮加熱至105度(有冒泡),以檸檬酸調整pH值至3.2~3.3。

          當糖度達65Brix即可離火。

        4.趁熱充填至以洗乾淨且晾乾玻璃罐內(不可以有水滴),倒置約一分鐘(瓶口殺菌),倒正後立即以冷水冷卻約37度,

          放入冰箱冷藏即可!

檸檬酸不好買,我在問老師是否可以用檸檬汁代替!

因糖度達65Brix酸度3.3開封後約可放7-14天要冷藏!!

當加入檸檬酸之後,會變濃稠~不可大力攪拌,會破會組織! 不要黏鍋燒焦就OK了!!

PS: 照片約半顆鳳梨喔!!