柯俊年---紅糟鰻魚酥
材料：
海鰻魚 600g 豬絞肉 100g 蛋1顆 蒜頭6粒
調味料：
紅糟醬2大匙 醬油2大匙 糖1大匙 胡椒粉1/2小匙 酒2大匙 地瓜粉2杯
做法:
1.鰻魚去骨去皮剁成泥狀，和豬絞肉及拍碎蒜頭泥一同剁泥備用
2.魚漿盛入容器中，加紅糟醬、胡椒粉、酒、糖、醬油、蛋汁，灑入半杯地瓜粉攪勻
4.拌好的魚泥分成小塊沾上地瓜粉，返潮後放入油鍋內炸熟即可
廚師叮嚀:
1.為了保持口感，不要將鰻魚放進調理機中攪打，用刀子剁碎即可
2.加入適量的豬油或豬肉補充油質來源會讓鰻魚酥更好吃
