防癌與抗衰老

         10.防癌與抗衰老

        （一）從飲食中防癌、抗癌

        常見的致癌食品：

        目前引起癌症的因素較多，主要有食物、吸煙、酗酒；放射線、大氣污染、農藥等，其中食物佔第一位，尤其是消化道癌腫，關係更為密切。因此，注意日常生活中的飲食衛生，不含或少食這一類食物，可以在一定程度上預防腫瘤。

        目前公認的致癌食品有燒烤食品、醃製食品及其它食品。燒烤食品如煙薰的牛、羊肉，烤香腸，尤其是碳火烤制的食品；醃製食品如臘腸、臘肉，酸菜、鹹菜；其它致癌食品還有厥菜、款冬、鳳尾松籽。某些地方盛產厥菜，牛和羊等性畜食後特別易患癌症。曰本有項調查表明，常喝厥菜粥的人易患食道癌。口腔癌、咽喉癌。美國的營養學家通過對凍肉的一係列研究發現：肉、魚反復冷凍次數越多，含致癌物質越多。

        ※常見的抑癌食品：

        在眾多的食品中，很多是具有抗癌作用的，其中較強約有：大蔥、大蒜、生姜、辣椒、芹菜、洋蔥、茄子、菠菜、苦瓜、茴香、南瓜；菜花、圓心菜、蘿蔔、油菜、大白菜、薺菜等，尤其是十字花科蔬菜(後幾種)。還有大米、麥面、茶葉等。

        ※九種抗癌防癌飲食習慣

        (1)多食富含VitA或胡蘿卜素的食品：如紅薯、胡蘿蔔、暗綠色蔬菜、小白菜、紫菜、海帶、韭菜、芹菜、南瓜、辣椒、菠菜等，可預防肺癌、膀胱癌、食道癌及咽喉癌。

        (2)多食富含VitC的食品：油菜、芥菜頭、青蒜、蒜苗、薺菜、菜花、草莓、蘿蔔、柿子椒、山楂、菠蘿，可阻斷強致癌物亞硝胺的合成，預防食道癌、胃癌。

        (3)多吃甘藍族蔬菜：如捲心菜、蘿蔔油菜、大白菜、薺菜等，可阻止致癌物致基因突變的作用。

        (4)不吸煙可減少肺癌的發病率，戒除嚼擯榔的習慣可防口腔癌。 

        (5)少食高度醃製或加工的食品，盡量多吃新鮮食物，可防胃癌。

        (6)不吃霉變食品，可防肝癌。

        (7)採取低脂飲食，可預防乳腺癌、結腸癌、前列腺癌、子宮癌。

        (8)多吃富含纖維素食品，可降低結腸癌的發病率。

        (9)進食不宜過燙，少飲酒，可防食道癌、胃癌．肝癌。

        （二）抗衰老飲食宜忌

        一、禁忌之物

        1.限制脂肪攝入量：脂肪是由脂肪酸構成，脂肪酸有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩種。飽和脂肪酸內的碳已達到飽和程度，不再與其他元素結合。而不飽和脂肪酸的碳，還有與其他元素結合的能力。因此，飽和脂肪酸將會增加血中的膽固醇，而不飽和脂肪酸容易被肌體消化吸收並有降低膽固醇的作用。所以，對老年人來說，盡量少吃含飽和脂肪酸的油脂，如奶油、羊油、牛油和豬油，改用菜籽油、豆油、麻油、花生油、棉子油等植物油。這對老年人預防和控制動脈硬化、高血壓病和冠心病等老年病是有一定意義的。

        2.高糖類食物的攝入量：糖為人體必需的生活要素，能供給能源。然而，人到中年，其糖耐量就逐漸轉低，這和胰腺、肝臟老化、腎上腺重量減少有關。所以糖吃多了會造成功能紊亂，從而引起肥胖症、糖尿病、高脂血症、動脈硬化等。故限制糖的攝人對預防老年病是有一定作用的，申年人在吃飯時最好不要加糖，並控制糖果及精製甜點心的攝人量，最好每天不超過50克為宜，以免加重胰腺的負擔。

        3.忌偏食：偏食是一種很不好的習慣，飯菜單調容易引起營養不良，久而久之，身體抵抗力低下，將導致某些疾病的發生。中醫學認為：飲食過酸可使肝氣過盛，損傷脾胃；過鹹則消煉骨骼，肌肉就會萎縮，心氣抑鬱；過甜則心氣盛而煩悶不寧；過苦則影響脾氣運行，使胃氣呆滯；而過於辛辣，會使筋脈阻滯。可見，偏食對人體造成很大的危害。

        4.忌暴飲暴食：暴飲暴食能加重胃的負擔，造成消化不良，每餐過飽，血液集中於腸胃，心腦相應缺血，甚至誘發心肌梗塞和腦供血不全。明代《東谷贅言》中說：「多食之人有五患，一者大便數，二者小便數，三者擾睡眠，四者身重不堪修養，五者多患不消化。」可見，暴飲暴食的危害是如此之大。長期暴飲暴食之人，會未老先衰，損命折壽。據國外人壽保險公司統計，凡過食而超重的人，其壽命縮短3.6~15.1年。在我國長壽地區，對90歲以上的老人調查中也發現，長壽老人的經驗是：「飲食定時、定量，每餐只吃七、八成飽，晚餐相對吃得少些」。這裏必須指出，忌暴飲暴食也並不是提倡飢餓療法或間歇性棄食。飢餓療法和間歇性棄食對健康長壽是無益的，甚至會引起營養不良，同樣會導致早衰。

        5.限制鹽的攝入量：許多老年人易患的疾病，如高血壓、中風、心臟病、腎臟病等都與食人過多的鈉鹽有關。鹽的鈉離子過多，就會增加循環血流量和鈉的滯留，引起血管收縮，血壓升高。吃鹽過多，容易引起口渴，就勢必多喝水，喝水太多會加重心、腎的負擔，引起疾病。科學家們建議，老年人每日食鹽應在2一5克(現在一般人每日消耗鹽約10一25克)。

        6.忌煙、酒：煙草內的尼古丁能誘發生肺病和高血壓，大量吸煙的人，常造成慢性缺氧狀態，促使動脈壁的滲透性發生改變，給動脈硬化創造了有利的條件。酒精所含的乙醇，可以促使內源性膽固醇的合成，造成血漿膽固醇和三酸甘油酯濃度的升高。因此，戒除煙、酒，對防止老年病的發生，實屬必要。

        二、食養之品：

        抗衰老的飲食應有足夠量的優良蛋白質、維生素、無機鹽和纖維素，並給予適量的補益之品，以提高身體免疫力，防止各種老年病的發生。

        1.食品宜多樣化：水果、蔬菜、穀類及其製品，畜、禽、魚、蛋、奶類及其製品，均應進食。特別是粗糧、雜糧、薯類、蔬菜、水果等不僅含有人體必需的無機鹽和維生素，而且纖維素和果膠的含量極大，有利於調節中老人的消化功能，有利於其脂類的正常代謝，而減少高脂血症和便秘的發生。

        2.食用不飽和脂肪酸：中老年脂肪攝人量應控制，並盡量選擇含不飽和脂肪酸較多的油脂，如豆油、玉米油、米糠油、菜子油和花生油等。

        3.飲足水分：平時應多飲水，以保持每天尿量在1500毫升左右，以使代謝廢物充分隨尿排出體外。膳食中應經常備有湯、羹，既便於消化，又能補充水分。

        4.適量進補：中老年應適量進補，以保持機體的良好運行，常用的補品以平補之品較好，如薏米仁、蓮于、桂圓、木耳、香菇、百合、大蒜、枸杞子、核桃、芝麻、蜂乳、海參、牛奶、羊奶等。

        5.堅持飲食的規律性

        進食應定時，食量也宜穩定，不可時早時晚，忽飢忽飽，否則會引起身體機能特別是脾胃功能的紊亂，甚至造成疾病。這一原則，在青壯年也適用，但由於老年人臟腑不健，更易失調，所以尤其重要。食物的品種雖然還要考慮到多樣化，不可偏食，但也要保持相對的規律性，不要變換過多過頻，使脾胃得以適應。此外，進食時的環境，進食後的活動，也最好保特規律。

        6.保護脾胃功能

        脾胃為後天之本，五臟之宗，四臟之氣皆稟於脾。飲食入胃，全仗脾胃運化而充氣血、益五臟。如飲食不當，首先戕害脾胃，進而影響全身，故保持脾胃功能至關重要。特別是老年人，脾胃已屬衰微，尤須注意慎飲食以養護之。一般肥膩、煎烙、堅硬、生冷、黏滑不易消化之物，均應少食或不食。老年人牙齒脫落，咀嚼困難者，食物更宜細軟多汁。有條件時，可常用大棗、芡實、蓮子、扁豆、山藥之類煮粥食用，以助脾胃。

        7.注意益養腎氣

        人的生長發育衰老的過程，是腎氣由弱而盛在轉衰微的過程。各種衰老的現象，主要為腎氣衰微的表現。因此，益養腎氣是防老的關鍵。老年保健是離不開補腎，老年食療也不例外。食品中肉、禽、乳、蛋皆可益腎，海位中干貝、牡蠣、淡菜、蝦、鱉、海蔘、鮑魚均為補腎佳品各種食品在製作時還需注意勿過於油膩，以清燉為好，以免礙胃。一次進食也不可過量。桑椹、芝麻、栗子、核桃、蓮子等乾鮮果品，即可補腎，性亦和平，可常常用於煮粥熬膏，食用久服自有裨益。、鹽能傷血、傷腎，老年人飲食常宜清淡為好，不可過鹹。

        老年人臟腑虛衰，尤以脾腎為著，從而呈現出種種衰老現象，如脾虛則食納不佳，食入難消，脘腹作脹，大便或結或溏；腎陽虛則畏寒喜溫；陰虛則口乾舌燥，皮膚燥癢；腎氣虛不固則行遲氣短，小便失禁；髓海空虛則神形遲鈍，近事遺忘，難眠易醒，甚而幻聽幻視；肝腎不足而腿弱筋弛，步履艱難。這些現象，即是病而又非病。治之以藥，常難獲效，而且經常服藥，反有因藥物之副作用而影響健康之虞。治之以食，則可免此弊，如能收效常較穩固，且不進苦藥，易為老者接受。

        綜合以上所述，忌口與食養是在一定原則下進行的，而臨床醫療又為此累積了豐富的經驗。每個人可以根據自己的情況調整自己的飲食，持之以恆，必能獲得效益而達到增強體質，防病治病和延年益壽的效果。